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Le Il a ressurgi après un licenciement.

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Aujourd'hui, elle est installée avenue de la Mer et a les mains dans la farine sept jours sur sept. Une belle reconversion qui lui fait oublier toutes les galères lorsqu'elle présente à ses clients le Célinou, pain en forme de C. Enfourner, défourner Céline a des gestes précis et physiques.

J'avais peut-être cinq ans et j'imaginais qu'un jour j'allais avoir une boulangerie.

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J'étais fascinée par ce commerce. Elle est frêle et a juste passé la quarantaine. Mais la vie ne l'a pas conduite vers la boulangerie.

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Un BTS de bio chimie, quelques années passées dans une multinationale de soft drink et en un licenciement. Et mon rêve de boulangère qui était enfoui a resurgi J'en ai parlé à mon époux, qui a pensé que j'allais ouvrir un point chaud.

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Non, j'avais envie de mettre les mains dans la pâte. Elle attendait, celui qui cinq mois après allait être le petit Flavio, mais cela ne l'a pas empêché de monter vers la capitale et de se retrouver dans un groupe de sept avec quatre femmes qui avaient la même vocation.

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Quatre mois durs et chose rare une formation en partie financée par ce qui est devenu le Pôle Emploi. Fin de la formation en octobre. La quête d'un fond de commerce et des stages de perfectionnement En novembre apparaît Flavio et la nouvelle maman profite d'un congé parental, tout en recherchant un fond de commerce.

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Les Grands moulins de Paris m'ont aidé dans ma recherche. Parallèlement, j'ai fait une formation complémentaire à l'école Grégoire Ferrandi École supérieure de cuisine française dépendant de la Chambre de commerce de Paris et chez Pierre Hermé, l'un des plus grands spécialiste des macarons de la capitale, Enfin, je suis retournée à l'école des GMP pour mettre au point une recette de croissants et de boulanger cherche femme au chocolat et également pour me familiariser avec les pains bio.

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J'ai déposé un dossier à Var Initiatives pour obtenir un prêt d'honneur. Je l'ai défendu un jeudi, au lendemain d'un cruel évènement familial.

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Vingt-quatre heures après le passage devant un jury de quinze membres, le prêt d'honneur m'était accordé. Je me suis rendue compte qu'avec quelques travaux je pouvais faire quelque-chose d'agréable. J'ai fait appel à Christel Lacroix, décoratrice six-fournaise qui aménage un lieu en fonction de ce que vous êtes.

L'effet est séduisant. En ce qui concerne les aménagements techniques Céline, ne peut s'empêcher de remercier Joël, son mari spécialisé dans la climatisation et installé à la Technopole Var-matin à Ollioules et « boulanger cherche femme a toujours cru en moi ».

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Si le four existait, il a fallu investir dans du matériel et attendre début juin pour ouvrir. La solidarité de la boulange Le 8 juin, jour J. Céline a les larmes aux yeux en évoquant ce moment.

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Grandiose réalisation d'un rêve. Il a toujours été présent pour me conseiller. Mais il n'a pas pu rester et la quête d'un remplaçant a été un peu galère.

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Finalement, depuis quelques jours il y a Maxime Richer, un pâtissier-boulanger et c'est le bonheur, car « j'ai l'impression que nous travaillons ensemble depuis dix ans ». Dans le labo, les deux ont les mains dans la pâte et se comprennent d'un simple regard. Un jour d'ouverture mémorable et l'embauche d'un passionné Chacun apporte à l'autre son savoir.

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Maxime fait de magnifiques gâteaux et Céline lui fait découvrir des spécialités siciliennes, de cette île dont sa famille est originaire. Canaroli à la brousse de brebis, vanille et chocolat, gâteaux à la brousse de vache « comme les faisait ma grand-mère », tartes de fruits frais sans glaçage, tartes de légumes de saison Bref, « le leitmotiv est que tout doit être fait maison, comme à la maison ».

Trois heures et demi du matin, quatre heures Céline est déjà debout depuis un moment.

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Elle a fait quelques petits bisous à Flavio « qui me fait complètement craquer » et c'est les premières poignées de farine dans les mains. A 6h30 quand en cette période de canicule le rideau à moitié baissé est ouvert et « que je mets mon premier croissant dans un sachet et le tourne pour le fermer, j'ai un bonheur qui m'envahit. Mais il faut encore attendre.

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Céline ne veut pas bousculer son rythme. Elle préfère faire chaque chose en son temps comme pour étaler le plaisir qu'elle obtient dans ce métier épuisant. Comme un coureur de grand fond, elle veut avoir une réserve d'énergie